Segundo a Organização Mundial da Saúde, 1 em cada 10 pessoas será afetada neste ano por um incidente relacionado à segurança dos alimentos. A segurança dos alimentos continua sendo uma preocupação em todo o mundo, então, como podemos continuar melhorando? Apesar de todos os esforços para desenvolver os melhores programas de segurança dos alimentos, uma área fundamental recebia pouca atenção até recentemente: a cultura de segurança dos alimentos.

Cultura de segurança dos alimentos é como a sua empresa, começando pelos principais executivos, encara a segurança dos alimentos. Isso será observado nas atitudes e comportamentos que seu pessoal tem em relação à segurança dos alimentos. Isso surgirá a partir do ambiente criado para discutir abertamente as preocupações com a segurança dos alimentos e lidar com elas. Em um antigo local de trabalho, costumávamos falar sobre "viver" nossas crenças, integrando-as ao que fazemos e a como pensamos. Se as crenças e pensamentos estiverem alinhados ao princípio de que todas as doenças transmitidas por alimentos são evitáveis, então as escolhas e ações que as pessoas tomarão contribuirão para essa meta.

Seu programa de segurança dos alimentos depende do seu pessoal. Mais do que suas habilidades e conhecimentos, eu me refiro à sua crença e convicção de seguir os princípios adequados de segurança dos alimentos, mesmo quando ninguém estiver olhando. Suas crenças influenciam seu comportamento todos os dias. O comportamento pode ser decorrente do que as pessoas acreditam que serão as consequências de suas ações. Por exemplo, lavar suas mãos após usar o banheiro. Eu posso explicar a eficácia de lavar as mãos, mas se eu não convencer uma pessoa a acreditar que lavar as mãos ajuda a evitar que ela e outros fiquem doentes, então eu dificilmente farei com que uma pessoa que não lava as mãos passe a lavar.

Eu, pessoalmente, tento levar a segurança dos alimentos comigo aonde quer que eu vá. Por exemplo, quando preparo um alimento para mim ou para outros em minha casa, eu troco as tábuas de cortar e as facas quando termino de cortar alimentos crus e vou cortar alimentos prontos para comer. Faço isso não porque me preocupo que alguém possa me repreender, mas porque acredito que é assim que evitarei que minha família e amigos fiquem doentes. Quando compartilho esses pensamentos com minha família, isso ajuda a melhorar nossa cultura de segurança dos alimentos em casa.

• Crie uma equipe multifuncional, com contribuições de todas as funções, para criar uma visão clara. A liderança de gestão sênior e o suporte contínuo são essenciais.
• Avalie sua base atual para entender seu ponto de partida e quais áreas exigem mais foco.
• Desenvolva materiais de treinamento e educacionais alinhados com suas expectativas e visão.
• Estabeleça metas e métricas de curto e longo prazo.
• Meça o progresso em relação às metas para garantir que melhorias estão sendo feitas. 
• Comunique a visão, as metas, o progresso e os sucessos com frequência para ter um impacto duradouro.

Avaliar a solidez de sua cultura de segurança dos alimentos atual pode ajudar a determinar em que áreas as melhorias podem ser necessárias.

Apoiar o comprometimento de nossos clientes com a segurança dos alimentos ao fornecer soluções, serviços e expertise para eliminar patógenos transmitidos por alimentos, melhorar a limpeza e desinfecção, e ajudar a manter os alimentos seguros é o foco de nossa cultura. Nós discutimos isso em todos os níveis de nossa organização, e aprimorar a segurança dos alimentos em todo o mundo é o que motiva o nosso trabalho.

Ao começar a revisar e consolidar sua cultura de segurança dos alimentos, é importante ter uma parceira que entenda a jornada e que possa ajudá-lo ao longo do caminho. Seu gestor de conta da Ecolab pode atuar como uma extensão de sua equipe e fornecer perspectivas para ajudar a lidar com a complacência e a aprimorar a segurança dos alimentos, oferecendo desde uma voz amiga para ajudar a orientar suas equipes a estarem atentas à segurança dos alimentos durante suas interações diárias até avaliações e estratégias de melhorias mais amplas.